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      在超市里看到“冷鮮牛肉”、“冷凍牛肉”，總是讓人眼花繚亂。貼著不同標簽的牛肉，到底哪種口感更好？哪一種儲存時間更長？鮮肉真的要比冷凍肉更好嗎？

冷鮮肉

      實際上，如果追求肉的新鮮程度，冷鮮牛肉才是真正的“新鮮”。它與熱鮮肉的區別就是冷鮮肉經過了低溫冷卻排酸處理。

      動物被宰殺后的肌肉組織要經歷一段時間才能轉化成適合人們食用的肉。在轉化期間，動物體內因為生化作用產生乳酸。為了防止堆積在肌肉組織中的乳酸對肉質造成損害，必須對其進行及時的冷卻處理，這就是排酸肉。因為經過了排酸處理，肉的溫度在24小時之內迅速降到了0-4℃的范圍之內，且在之后的流通、銷售過程中一直維持在0-4℃之內，但由于其運輸成本、儲存成本較高，因此市面上冷鮮肉的價格也相對較貴。

      排酸冷鮮牛肉顏色柔和、滋味鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場占有率。并且人們在食用過牛肉之后，人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便于人體吸收。

      臻薈牛肉一直堅持德國進口生產線清真分割標準，在密封無污染的低溫生產車間里進行72小時排酸工作。除了先進的排酸工藝之外，在配送過程中我們也下了很大功夫，為保證肉質新鮮，臻薈堅持全程冷鏈配送，只想讓食客品味最優肉質。

冷凍肉

      顧名思義，冷凍肉就是被冷凍的肉。這類肉通常會先進行預冷，然后在零下18攝氏度左右的環境中速凍，由于溫度較低，一些細菌也得到了抑制，冷凍肉的保存時間要比其他兩種肉類更長，最長可以保存12個月。低溫下，產生的冰晶會在一定程度上破壞牛肉的組織結構，導致營養成分不能很好地保留在肉中。

      冷凍肉食用之前，一定要找對解凍方法，否則，在肉質滿滿回溫過程中，營養物質也會隨著大量的水分而流失掉。

      大家可以根據自己所追求的而進行選擇，如果需要放很久那你就買冷凍肉，如果更看重牛肉的口感品質，那冷鮮肉一定是你的不二之選。